【雲林四湖 • 台灣海口農糧生產合作社】雲林四湖名產海口蒜，隨海風走逛雲林四湖品蒜香。
四湖鄉，位於雲林縣西南端，是臺灣西部沿海典型的農漁村聚落。海線城鎮的迷人之處，在於面臨環境的劣勢條件，海口人卻總能為生活爭一口氣。
「是否有一些感到遙遠且模糊的地名？」四湖大概就是這種存在，夾在臺西和口湖之間，常常一再錯過。它不見得捎來壯闊美景，但蒜頭的香氣、海岸植物的頑強和沿海的陣陣強風，真切地烙印在旅途記憶。
雲林四湖｜ 台灣海口農糧生產合作社
蒜頭是臺灣小吃必不可缺的辛香料之一，外表質樸素白，卻香氣綿長。它的種植產期長，一年只能一收，全臺約九成的產量來自雲林，其中受強勁東北季風吹拂的四湖鄉是包辦最多的城鎮。
農曆年後至清明之間是採收蒜頭的時節，四湖人家會搶在梅雨季來臨前搭起棚架，掛滿蒜頭日曬以去除濕氣，這一曬至少得花三十天至四十五天的時間。這段期間，農家不能出遠門，每晚得將帆布蓋上避免蒜頭被露水沾濕，隔天早上再掀開，日復一日，直到立夏。
雲林四湖名產｜嚐嚐吹海風長大的蒜頭
儘管照顧過程繁複，蒜頭卻蘊藏著四湖人的驕傲。台灣海口農糧生產合作社理事主席林煌智分享，雲林沿海一帶東北季風強盛，土壤鹽分高，遇颱風時常泛濫成災，極少作物能在這種風頭水尾的惡劣環境下生長茁壯。但蒜苗為了抵抗烈風，養分全濃縮於蒜頭，結球堅實；海風的鹽分也成為增添香氣與辛辣的助力，風味厚實多汁，海口蒜宛如海口囡仔不服輸的精神。
約到中秋之時，會再種下隔年的蒜頭，歡迎旅人屆時一同參與農事體驗。現在前往，也能跟著青農手作DIY活動，像是糖醋蒜、 蒜頭酒、手抄蒜膜紙和綁靚蒜等，進而發掘海口蒜不同面向的潛力。
雲林四湖美食｜蒜頭小知識
- 一整袋蒜頭的食用順序，先從大瓣的開始！
根據蒜農的經驗，尺寸越大的蒜球裡面有可能沒曬乾，容易腐爛或蟲蛀，因此從大瓣大顆的先吃。若短期內無法食用完畢，可以將蒜球剝成保留蒜膜的蒜瓣，裝進密封且不透光的容器中，存放冰箱冷藏，即可延長保存期限。
- 台灣蒜頭和進口蒜的辨別方式
根據林煌智大哥分享，我們都可以從「根盤」判斷。帶點土且中間的梗像是竹筷子般實心的是臺灣蒜，因為不能帶別的國家的土壤進來，若底部根盤乾乾淨淨的，就可以初步判斷為進口蒜。
雲林四湖小吃｜四湖ㄚ寶洋洋快炒
若想要嚐最道地的開胃蒜勁，推薦在地人帶路的四湖ㄚ寶洋洋快炒。四湖羊稠厝盛產土羊肉料理，本地羊新鮮直送沒有半點腥羶味。擁有二十多年資歷的主廚，拿著鍋鏟快速翻炒，只靠大骨高湯、蒜頭和胡椒提味，關鍵十五秒起鍋的羊肉炒麵，鑊氣十足。
- 雲林縣四湖鄉中正路366號
- 營業時間：11:00–13:30、 17:00–19:30，週六公休
- 正文刊載於高鐵雜誌TLife：〈來這裡約會不用怕大蒜味！ 隨海風走逛雲林四湖品蒜香、賞海邊森林及夕陽美景！〉
