【臺北市大安區 • 花酒蔵】:像花一般香氣種類繁多的酒造,台灣第一家日式無國界料理餐廳。

我們是被食物耽誤的酒造(笑)。

花酒蔵

賣酒,就要賣到跟花瓣一樣繁多

像花一般,香氣種類繁多的花酒蔵,本業是提供上百隻日本各區地酒,味道淡麗的薰酒、爽酒,到味道濃醇的熟酒、醇酒一律包辦,因近年越來越多人踏進日本酒的石榴裙下,花酒蔵不再需要像1997年成立時,需要教育飲君子們日本酒的特性,而是可以將不同精米步合的日本酒與餐食排列組合,更融入大眾日常之中。

而去年重新裝潢的花酒蔵餐酒館,原本是燈光昏暗的夜生活奢華風格,為了讓這塊深耕地方坐鎮二十多年的品牌,與在地居民與上班族更貼近,便搖身一變為更明亮的用餐環境。店長笑著說:「這些年來,我們可以說是被食物耽誤的酒造。」

平日上班時段,因附近為商業區,座落台新、國泰、富邦等商業大樓,提供商業午餐給眾多銀行行員,平日晚間便成為周圍住戶親子家庭的用餐選項;到了週五、週六的夜晚的到來,會巧妙變化燈光與音樂,讓店內的氣氛更加熱鬧,告訴你切莫溫馴進入週末。無論如何,花酒蔵歡迎各年齡層前來用餐,宣告:「我們從來就不是一間安靜的餐廳。」

若初次入門,琳瑯滿目的品項不知從何下手,可以告知店內服務人員,想要搭配一人800元的餐食(可依照個人食慾調整,午餐建議600元即可),花酒蔵便會因客人今日用餐的目的性做合宜的配菜,像是初次約會或是洽公,就會選擇可以輕鬆分食的小品,不會吃得太忙,也能保有雙方櫻桃小口的形象;若是用餐的客人中有長輩或是小孩,就會避免使用過多生食,而是選用闔家皆宜的壽司,忌口、特殊飲食需求,要吃飽還是吃巧,都能客製化出餐,每一道菜也會桌邊介紹特色。

下港也有發現花酒蔵店內的音樂也會依照用餐時段的客人樣貌選曲,像是端午連假的午餐時間到店內,那天的座上嘉賓八成都是長輩,背景音樂就是1967年的電影畢業生主題曲《The Sound of Silence》,十分合襯當下的氛圍。

Hello darkness, my old friend, 
I’ve come to talk with you again
……

當天下港自己斤兩沒秤好,很怕這裡會跟其他日料店一樣吃不飽,便直接選用1000元/人的配餐,沒想到飽到頂樓加蓋。然後還貪心想說來酒造用餐,沒點一杯日本酒搭餐,顯得自己不懂事,便請店長從都會女子清酒單中推薦,他說上善如水 氣泡清酒(新瀉地酒,酒精濃度11-11.9%)適合夏天,不會過於刺激,在中午搭餐很溫和,也是市面上鮮見的酒款;店內也會細心在清酒架下鋪一塊布,才不會在冰塊邊融化之時,桌上就淹水了,同時也有搭配專屬的清酒杯。

花酒蔵初次入門的桌上常客

紫酥蝦球(3入210元)

麵衣很薄,紫蘇葉是一片綠色大地,包覆著蝦仁、蝦漿、明太子進入黃澄澄的油鍋,炸得酥脆後,沾用像日式天婦羅的醬汁,搭配生菜清爽入食。

鮭魚火焰卷(8入320元)

花酒蔵為全台端上第一盤加州捲,加州卷源自 1980 年代加拿大南方,有位日本師傅東條英員在1970年代移居溫哥華,但當地很難尋得日本料理店等級的漁獲,且當時也沒有吃海鮮的風氣,東條先生便將蟹肉代替生魚,改良傳統日料店的壽司捲,同時以反卷的作法隱藏西方文化認為賣相不加的黑漆漆海苔,原本為東條先生自己店內特有的「東條卷」,但蟹肉橘紅繽紛的歡樂色彩,被帶到加州後大紅大紫,在加州輿論的席捲之下,大家就習慣稱之加州卷,最終在1980年代傳回日本,日後也越來越多人把玩這道料理。

花酒蔵店內就有12種加州卷,從炸蝦卷、酪梨卷、軟殼蟹卷、辣鮪魚卷、焦糖帕瑪火腿酪梨卷、馬德里火牛卷等,到下港品嘗到的鮭魚火焰卷,據說是店內加州卷中最熱賣的品項,由鮭魚、蝦卵、蟹肉泥、黃瓜與酪梨組成,用料十分有層次,由於鮭魚油脂多,在上桌炙燒的時候,可以聽到火焰槍噴在油脂上發出啪哩啪哩的聲響,香氣也會隨之而來,是道兼顧視覺、聽覺與嗅覺的料理。

鮭魚火焰卷一排淋日式芥末醬,一排是照燒醬,一東一西的沾醬,象徵著加州卷的東西合併,口味偏甜,也可以夾取少量薑片中和。

鰭邊肉握(80/貫)

店招牌,如果來花酒蔵沒點這一道,其他樣都可以不算數了,比目魚鰭邊肉一般日料店都是用炙燒的方式,這裡使用醬燒,將肉質雪白豐腴的特性開外掛到最大,滑順細嫩,入口即化。

干貝佐海膽松露(3入300)

干貝炙燒後,放上新鮮海膽,幾條橘色的肥厚肉舌疊成塔,誘得是食材的奢華。

輕炙海鮮串(3入210元)

凡立貝、鮭魚和蝦串成一起,上方淋有義式香茄、香菜打成的青醬,還有義大利酒醋Balsamico,但這道下港個人覺得義式香茄淋太多了,會有點搶戲。

青醬雖是用香菜打的卻將香菜的刺鼻淡化許多,這點獲得與香菜舉世無緣的下港認證,從我印象以來再也沒有免強自己吃過任何一片香菜,這個青醬卻能輕易入口。而Balsamico是義大利傳奇食材之一,將特定品種的葡萄連皮榨汁後,熬煮濃縮進行發酵,陳放熟成,帶有果香,可以適時酸甜平衡海鮮。

大葉雞肉串(180元/3入)

大人系串燒,大人的法則就是這串燒適合下酒,這裡沒有啤酒,但他一樣很搭上善如水,只要不需硬要分個黑白清酒啤酒講穿的話,就是好串燒,大葉雞肉串選用去骨雞腿肉,肉質軟嫩,再說一次,適合配酒。

芥子合鴨薄切(280元)

下港個人十分喜歡這道,煎完櫻桃鴨表皮後封烤,沾用芥末籽醬,雖然照片看起來泡在醬料感中,但卻是清爽解膩的口感,可以放在餐桌上,慢慢吃到最後。

阿根廷櫛鯧椒鹽燒(420元)

阿根廷櫛鯧是鯧魚的遠親,因為店內會點烤魚的客人,很多是長輩,所以烤魚選用這款魚種的特色在於魚刺細軟,肉質十分綿細細緻,容易讓他們入口,基本上下港覺得這條魚單吃就很有感了,沒有特別沾旁邊的辣酒醋,一旁還有南瓜、糯米椒、玉米和生菜搭配。

雞丁起司炊飯卷(240元/4入)

花酒蔵店內新菜,將燉飯、玉米和起司包在春捲皮中炸,十分酥脆,必須趁熱吃,不然口感會變硬,這道吃起來很有童趣,是小朋友絕對會買單的口味!

賣餐,就要賣到從選擇到傳承

台灣第一家日式無國界料理,第一盤「加州捲」,第一份「米比薩」,第一瓶「鑑賞級清酒」,第一名「清酒專賣店」,第一多「駐店唎酒師人數」,第一家「擁有自家品牌純米大吟釀」,集結許多第一,造就花酒蔵的唯一,即便以日本酒搭餐為基底,但花酒蔵講求的是日料西吃,因為一切太混搭了,吃完飯下港還跑去問店長這家店的來龍去脈,得到的答覆是:「傳承。」

「我們每年會舉辦一次清酒派對,每季會推出各式各樣的限定酒。平常也會提供三杯品味酒,或是15杯一組,讓客人可以從日本的北到南,喝出每個地方因水、氣溫和地理位置的不同,很像從選擇題寫到申論題一樣,但如果純說酒就跟過往一樣太教育了,所以我們才選用餐搭酒的方式,價位也是一般年輕族群花得起的中價位,入門檻低,讓更多年輕人可以接觸清酒的美好。」

這間採用基本的日本料理手法,搭配西式烹調方式,選用台灣食材的花酒蔵,從不以任何特定的形式框架自己,小朋友才做選擇,這些萬般風情的嘗試他全都要。

花酒蔵 餐酒館

  • 台北市大安區安和路一段33號
  • 營業時間:12:00-15:00/ 17:30-00:00(五、六延長至02:00)
  • 粉絲頁:花酒蔵 餐酒館 Aplus Dining Sake Bar
  • 未滿18歲禁止飲酒,酒後不開車,理性飲酒。

2020/7/22更新:有關媒體於2020年7 月25日(六)報導『鮮德企業有限公司』改標販售過期海鮮食品事件,公開的受害名單包含先前花酒蔵餐酒館關係企業的台中Swing花酒蔵,經與店家查證後,已於2019年4月底結束合作關係並歇業,因此下港介紹的台北店是食品安全查證無疑的,特此聲明。

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