2023.05.03

繫本屋菜單｜屏東市勝利星村裡的獨立書店，提供餐飲的飲食研究所

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Author: admin

臺灣遊記, 專欄作品, 南臺灣（嘉義、台南、高雄、屏東）, Hanako Taiwan

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屏東市獨立書店｜繫本屋

「若不是背後有雄厚的資金或是贊助者，在這個時代很難單純靠紙本書維生，必須仰賴其他的生存方式。」因為這樣的醒悟，位於屏東勝利新村的繫。本屋，一開始就謀略複合式經營，增加餐食供應的營業項目，畢竟民以食為天，人一年可能看不到三本書，但一日三餐絕不會缺席。

若能從飲食中添加知識面的含義，也算是一種文化體驗的媒介。屏東市如同一個大碗皿，因日治時期當地的鐵路和糖業開發，裝載著四面八方前來討生活的移民，例如：嘉義東石、台南北門或是桃竹苗的客家人等，恰巧夫妻檔老闆孝晴和巧如，學術背景都是以研究族群為題，一位是從民間信仰的角度；另一位則是從飲食文化的切角，這兩項主題皆蘊藏臺灣豐富多彩的樣貌。

屏東書店｜屏東特色美食｜繫。本屋｜飲食研究所

邁入第九年的繫本屋，2025年決定更新餐食空間。經過三個月改裝，侍屋的飲食研究室已升級為一個更適合邊用餐邊聽音樂的餐飲空間，並大量拼貼了孝晴的喜好，包含從日本海運來的老傢俱、音響與唱片，都成了特色的一部分。

這次也順勢更換了整份菜單。繫本屋與在屏東市經營歐陸 Fine Dining 的 Le Son 合作，以更契合氛圍的麵包為主軸，結合屏東原民、客家常見的樹豆、海鮮、肉類及各式香料，共同開發出五款套餐：帕尼不吃肉、羅勒番茄嘎舒肥雞、北非辣蝦莎莎堡、海陸比奇堡，以及暴躁的仁當牛肉捲餅。

仁當牛肉是飲食研究室唯一延續前代的風格。擅長文化採集的孝晴，還是有盡到書店老闆的責任。今年在馬來西亞文化交流時，他大力推薦陳愛玲老師的《東南亞飲食香料學》。

從書中我了解到，仁當（Rendang）意指透過不斷攪拌拌炒，慢慢收乾水分，讓香料緊緊巴附在食材上的濃稠料理。於是，「暴躁的仁當牛肉捲餅」便是在墨西哥捲餅裡，放入仁當牛肉、生菜、小黃瓜、醃製蘿蔔和莫札瑞拉起司片的強烈存在。

繫本屋菜單

Ａ面主打歌（主餐）

帕尼不吃肉（方便素可食用）	樹豆燉菜、生菜、綜合堅果碎、菲達起司、帕里尼
羅勒番茄嘎舒肥雞	舒肥雞肉、油封番茄、生菜、蜂蜜奶油乳酪、西班牙青醬、長堡
北非辣蝦莎莎堡	蝦仁、熱帶水果莎莎、青蔥、綜合堅果碎、蜂蜜奶油乳酪、北非辣醬、長堡
海陸比奇堡	海鮮肉排、牛蕃茄、生菜、酸乳甜雞醬、辣醬油、漢堡
暴躁的仁當牛肉捲餅	仁當牛肉、生菜、小黃瓜、醃蘿蔔、莫札瑞拉起司片、墨西哥餅

Ｂ面第一首（飲品）

茶類（無糖，熱茶可回沖）

台茶22號（沁玉）烏龍	輕度發酵的烏龍茶，玉蘭花、柚子花香
直枝紅茶（紅韻）紅茶	全發酵茶，帶有花果、柑橘花香
高地紅茶	全發酵的小葉種烏龍茶，帶有培火香、蜜糖香、地瓜香
魚池紅茶	全發酵的台茶18號紅茶，帶有淡淡肉桂香
杉林溪紅茶	帶有花香、甜果香、糖香
桂花香片（複方茶）	半發酵的四季春，熏入桂花

無咖啡因（熱飲無糖，冰飲微糖）

桑葉茶	屏科大自產自銷
可可茶	來自恆春半島的阿信巧克力農場產製，100%的可可原豆
舒壓茶	德國洋甘菊、接骨木花、薰衣草、黑莓葉、甘草
水果茶	蘋果、洛神花、黑醋栗、鳳梨、香蕉
這是蘋果嗎？也許是喔	有點蘋果、又有點玫瑰，還有梨子、鳳梨、芒果、柑橙和向日葵

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豆單

音樂家卡內特貝多芬	酵素水洗淺焙
果丁丁天使藝妓	水洗淺中焙
哥斯大黎加津卡蜜熊	黃蜜淺中焙
衣索比亞耶加雪菲水洗G1	水洗淺中焙

這間獨立書店兼營不馬虎的咖啡茶屋，不僅研究族群的飲食史，也順應節氣推出每日限定甜點與鹹派，都是對時節食材的致敬，在這裡用餐結束後，別忘了走向本屋，帶一本關於飲食的書回家。

集結書店、空間和飲食的「繫。本屋」，前是牽引和掛念；後則是來自日文書店的意思，以書本與飲食為媒介，地方的田野與企劃力為催化，延續從日治時期至今的場域，持續連結屏東這塊土地。對他們而言，這只是在自己的家鄉，認真生活的日子。