【嘉義地景】那些已消失的嘉義景點，與即將消逝的興中市場。

盤點近兩個月的意外訊息，街頭經營十多年的萬丹紅豆餅因麵粉、雞蛋頻頻漲價，加上長年的疲憊而掛上歇業通知；北榮街飄香七十一年的平價肉羹老店因老闆娘年事已高，也無力繼續經營；興中市場的地主即將收回土地，並決定將其拆除，座落裡頭的高興紅豆湯只得另尋他址；位在東洋新邨的然後工作室因房東不再續租，開始慎重思考未來方向⋯⋯可能還有更多來不及漫上心頭的清單，待某個時刻經過，錯愕面對那聲還來不及說的再見。

一瞬間就成為過去式的嘉義美食：北興陸橋下

第一次明顯的失落是金調生炒鱔魚麵老闆退休的時候，店內使用傳統炭火快炒，用餐環境被煙燻得焦黑，只賣下午短短三小時的限定美味，順理成章成為朋友下午果腹小聚的地方。某次一如往常先致電給老闆保留數量，電話卻成為空號，所有人不死心立刻驅車前往，緊閉的鐵捲門貼上一張色彩鮮明的尋租紅紙，對比眾人黯淡失望的神情，簡直是場淒冷冷的審判。

金調生炒鱔魚麵帶給我們的失落是有意識的累計，我們都知道鱔魚麵老闆身體欠佳，他的家人嚷著要他休息好一段時間，到了真正來臨的那一天，誰都得認份地收拾心情，快速調整心情祝福老闆健康無恙。

但有些地景是屬於措手不及的消逝。

像是北興街路橋旁兩層樓的全木構老房，原是1932年前後成立的南國運送店，臨近臺鐵、林鐵和糖鐵的交會處，正巧是客運、貨運、林運和糖運等產業的交通縮影。某夜突然遭受祝融，連同波及隔壁設攤快一甲子的無名羊肉湯，因該建築當時為文資單位列冊追蹤的重點建物，莫名的星星撩火燒出不少地方質疑。

後來在屋主積極爭取下，剩餘的屋架及部分屋面已在今年一月正式取得嘉義市歷史建築登錄，未來預計透過文化部的經費修復為導覽空間。浴火重生的堅韌啟動新的使命篇章，但輕鬆隨興坐下來喝碗羊肉湯的街邊店場景，隨著羊肉湯在自由路的店面重新開始，一切在毫無防備下成為追憶。

未來十年，沒人說得準北興陸橋這一帶會成為什麼樣子。嘉義市正如火如荼進行鐵路高架化建設，連接民生北路與博愛路的北興陸橋預計在建設完工後實施拆除作業，改為平面道路替代。早在北興陸橋築建前，原是人聲鼎沸的北港車頭；後因陸橋的出現形成無尾巷，人潮驟減、攤商大量外移，僅有少數攤商留在北興陸橋下的市場堅守陣地，不久的未來當地居民得再次面臨劇烈變化，不少人抱著保守心態，靜候清晰。

還能好好擁有的嘉義秘境：然後工作室

一眨眼又是以月為單位，未來若嚐不到40%布丁著實讓人有些遺憾。走入嘉義小天母之稱的東洋新邨，門牌第一間店便是複合式經營選物、咖啡甜點和烘焙的「然後工作室」，連綿輕透的落地窗連結街景，住宅區域如此悠緩寧靜。

店內可見琳瑯滿目的日本代購商品，集結廚房料理、浴室洗劑、戶外穿搭和送禮雜貨於一身，無論是無厘頭的療癒小物、節慶派對的應景裝飾、髮品界的愛馬仕洗劑，或是道地的香料調味，實用其次，能在此撞見迷人講究的生活想像才是購物目的。

然後工作室與鬧烘焙結合，平常承接蛋糕預定，定期會在粉絲專頁公布當月提供內用的時段。生乳酪、草莓捲、戚風蛋糕和日本進口九州鬆餅等，都是無比甜蜜的幸福代稱。再次坐在窗前享受鍾愛的40%布丁，威士忌成分的濃郁酒香搭上當季水果的酸甜，布丁上頭幾朵豔麗的花瓣宛如輕聲細語的告別。

嘉義私房景點，即將拆除的興中市場

至於興中市場的盛況是我沒經歷到的年代。

隱身在興中市場內的國寶戲院，最初是1946年成立的興中戲院，曾經是黃海岱長子黃俊卿領軍的五洲園第二團重要公演戲院之一。先前有讀者分享過，在布袋戲相當風行的年代，若在家裡找不到爸爸，孩子都得負責來戲院抓人。據《嘉義市老戲院踏查誌》一書提及，興中戲院在1980年代因稅務問題一度休業，後來再次申請國寶戲院重出江湖，直到1997年停業。

一個地址，兩個時代的劇院身份，一路以來從布袋戲、本土電影播映、國際經典劇作到豔麗的歌舞秀，以戲院經濟作為有效的人流聚集，聽說興中市場過去還有漫畫店、雜貨店和飲料舖，伴隨嘉義人半個世紀的娛樂回憶。
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到我這輩，興中市場彷如切西瓜的過境之地，是條從文化路商圈通往外圍街區的快速通道，裡頭有幾隻狗總愛對著路過的人大聲吠叫，迫得每人總是腳底抹油，溜得果斷。

高興紅豆湯進駐後，一碗QQ紫米紅豆湯的時光給人停留興中市場的理由。三個內用座位緊挨著一臺麵包超人的投幣遊戲機，依序坐在高腳椅上享用綿密的紅豆湯口感。最喜歡店主人傳承阿嬤手藝的QQ，是營業日當天親手以番薯粉、樹薯粉跟黑糖製作的粉角。

希望這碗吃了會高興的紅豆湯能早日找到適合的店址，將這般幸福愉悅繼續籠罩在眾人的嘉義生活。

• 全文收錄於比漾廣場專欄：〈那些即將消逝或已消失的嘉義地景，關於練習說再見的時候〉