澄澄嘉義餐廳｜不限時的台灣在地食材料理餐酒館，含菜單與預約資訊

澄澄餐廳命名由來

「玫瑰愛你 所以綻綻／貓咪愛你 所以蜷蜷／壁燈愛你 所以澄澄／棉被愛你 所以暖暖」——這段文字出自嘉義詩人陳依文《萌》。主廚傳婕相當喜歡其中的「澄澄」，讓他聯想到小麥、稻穀、南瓜等食材在收成時黃澄澄的模樣，象徵著豐收。

主廚笑稱自己是「新嘉義人的天龍俗」，來自台北市的他，還有著曾在紐約、巴黎及台東長濱的 Sinasera 24 工作的經驗。有天，他將履歷寄到嘉義的拾間，這段緣分也讓他成為嘉義的移居者。

伴隨拾間團隊一路共同成長，2025年中旬時，社群公告指出販售小農食材的拾間平台將持續營運，而餐飲部分則以「澄澄 Kitchen & Market」之名，在成仁街的新空間擴大規模。同樣以當季農產品設計餐點，延續嚴選在地農產與藝術品的風格，並新增餐酒形式。

主廚最初在跟我介紹澄澄的構想時，說著：「我想開一間自己能做菜到老的店。電影不是常有這樣的情節嗎？主角走進某間餐廳，一位老婆婆不急不徐地端出溫暖人心的料理。」

我想，我們就是會在這座城市一起慢慢變老吧。

《下港好料》裡的澄澄

主廚轉述，不少人好奇：「為什麼澄澄會出現在新書《下港好料》裡？」書新，店更新！原因很單純，我真的都會掛念大家對我的許願。

​過去一直是拾間常客的我，主廚聽到我在籌備第二本書時，他提到我帶過去的讀者群多半關心土地與食材，與澄澄理念相近，希望能一併收入書中。

​只是無論日子如何推算，澄澄當時都趕不上在書出版前正式開業。感謝主廚總是弄一桌美味家常，還稱讚自己的讀者，怎麼想都希望完成澄澄心願。

​我請主廚提前開發澄澄會販售的料理，現在店內的「鳳梨香料手撕豬塔可餅」與「甘蔗奶油煮虱目魚」正是當時誕生的菜色。也謝謝拾間出借廚房，讓我們在書送印前夕完成了拍攝與料理取材。就這樣，《下港好料》與澄澄幾乎在同一時間與大家見面。

《下港好料：從街角、市場到田野，深入常民的飲食文化與在地感性》

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不限時的澄澄，用餐環境

開業至今，我把澄澄的菜色吃完一輪了，好幾次在店裡補齊家裡食材，也終於拼上最後一塊拼圖――拍攝澄澄開業後的樣貌。

澄澄餐廳菜單

小點

品項	內容物	價格（請依照最終現場公告為主）	備註
醬醃蛤仔（100g)		80
芋頭蝦米鹹糕 金柑馬告辣醬 （個人推薦！）		100
糖漬樹蕃茄（100g) （個人推薦！）	南投樹蕃茄、砂糖	170	全素
酸種麵包（兩片） （個人推薦！）		70	全素
法式長棍麵包（兩片）		70	全素
麵包加購選項： 水蜜桃果醬		75
麵包加購選項： 醬油奶油		50
麵包加購選項： 滸苔奶油		100
麵包加購選項： 煙燻飛魚奶油		100
白飯	草蜢樂園 台南194號香米	20

前菜

品項	內容物	價格（請依照最終現場公告為主）	備註
薯條（250g) 山茼蒿美乃滋		150
田園椪柑水耕沙拉佐檸檬油醋醬	水上樂菲園水耕蔬菜、東勢椪柑、溫室小蕃茄、紫洋蔥、酸種麵包丁、陳年檸檬醋	小200 大400	五辛素、全素
白蝦椪柑水耕沙拉佐胡麻油醋醬 （個人推薦！）	長濱日昇白蝦、水上樂菲園水耕蔬菜、東勢椪柑、溫室小蕃茄、紫洋蔥、酸種麵包丁、胡麻油醋醬	小200 大400
鴕鳥內臟滷味（120g)	北斗鴕鳥心、胗、肚	210

主餐

品項	內容物	價格（請依照最終現場公告為主）	備註
節瓜排佐咖哩腰果醬 （個人推薦！）	南投節瓜、腰果、花椒辣油	小150 大250	全素、微辣，可做不辣
稻燻現流海釣魚 （個人推薦！）	澎湖海域海釣魚、醃製茴香頭、花椰菜、洋蔥	時價（可依現場的電子菜單為主）
甘蔗奶油濃湯煨虱目魚	七股虱目魚、屏東友善種植甘蔗汁、瓜仔脯、蔥絲、奶油	400
冬季根莖豬肉丸麵疙瘩	石硦山丘黑豬絞肉、篙筍、菱角、紅蘿蔔、白蘿蔔、台農一號馬鈴薯、豬腳高湯	350
樹葡萄燉牛肉 佐馬鈴薯泥	台灣牛梅花肉、台農一號馬鈴薯、中埔樹葡萄酒、紅酒、溫室小蕃茄、蘑菇、洋蔥、巴西里	500
雞肝雞肉捲佐 焦糖蜜蘋果	日月潭紅玉雞腿、雞肝、福壽山蜜蘋果、北港黑蒜、中埔樹葡萄	650	建議三到四人分食

甜點

品項	內容物	價格（請依照最終現場公告為主）	備註
無調整鮮奶布丁	建成牧場無調整鮮乳、石硦山丘放養雞蛋、焦糖	130
茶籽油布朗尼佐海鹽焦糖冰淇淋	坪林茶籽油、75%巧克力、建成牧場無調整鮮乳、洲南鹽場日曬海鹽	160
芭樂帕妃 （個人推薦！）	員林珍珠芭樂、煙燻梅乾、梅子醋、鮮奶油	160

酒精飲品（請依照現場最終酒單品項為準，僅作為區間價格參考）

種類	品項	風味	價格（請依照最終現場公告為主
葡萄酒	單杯白酒 / 單瓶白酒		160 / 1000~3200
葡萄酒	單杯紅酒 / 單瓶紅酒		200 / 1500-6000
氣泡酒	單瓶		3200~3800
啤酒頭啤酒	大暑｜立秋｜霜降	茉莉花｜東方美人茶｜桂花烏龍茶 （酒精濃度5~7%)	180
日造酒妝梅酒蘇打	炭燒梅酒｜茶后梅酒（個人推薦！）｜胭脂梅酒	焦糖、桂花（厚實、煙燻口感）｜東方美人茶（茶葉蜜香和熟果）｜台灣特有胭脂梅（獨特水蜜桃香氣，甘醇風味）	180
山漾	鳳梨釋迦酒蘇打	台東鳳梨釋迦、嘉農酒莊製作，適合搭配甜點	200

無酒精飲品

• 究室精釀康普茶，含微量咖啡因

品項	風味	價格（請依照最終現場公告為主）
經典原味	阿薩姆紅茶、紅玉紅茶	150
包種康普茶	坪林包種茶	150
芭辛芭見 （個人推薦！）	香水芭樂、肉豆蔻、辣椒、仙人掌	150
洛洛瑰麗	洛神、玫瑰、馬鞭草	150

• 台灣茶

品項	來源	價格（請依照最終現場公告為主）
日月潭紅玉紅茶	日月潭莊記茶葉	180（冰一杯、熱一壺，可回沖一次）
阿里山烏龍茶	石棹仙記茶行	160（冰一杯、熱一壺，可回沖一次）
阿里山炭焙烏龍茶	石棹仙記茶行	160（冰一杯、熱一壺，可回沖一次）
日月潭紅玉鮮奶茶	日月潭莊記茶葉、建成牧場無調整鮮乳	200（冰熱皆為單杯）

• 咖啡、牛奶

美式咖啡		120
拿鐵咖啡		140
米麩牛奶（熱）	鮮奶、爆芽蜘蛛友善種植牛奶米麩	200

無酒精、無咖啡因飲品

• 三玉號野草茶（僅熱壺，可回沖一次）

品項	風味	價格（請依照最終現場公告為主）
月桃野香茶	糙米、桑葉、魚腥草、大花咸豐草、月桃果	150
桂花野香茶	魚腥草、糙米、桑葉、桂花	150
野地芬芳茶	小油菊、山肉桂、魚腥草、大花咸豐草、馬告	150
構樹穀香茶	魚腥草、大花咸豐草、糙米、玄米、構樹葉	150

• 氣泡飲（僅冷飲）

澄澄特調氣泡飲	樹蕃茄糖漿、綠薄荷、葡萄柚薄荷	120
10年檸檬氣泡飲		120
長濱香檸氣泡飲	凡人農產友善種植	140

澄澄嘉義餐酒館預約資訊、注意事項

• 預約平台：請點我「澄澄 Kitchen & Market」
• 座位區分為一、二樓，如有行動不便或嬰兒車等，請務必於訂位備註中告知。
• 訂位人數６位以上可於營業時間致電：0937-690-627
• 每人低消一份餐點（不含小點），六歲以下兒童無低消。
• 用餐每人均附酸種麵包一份。
• 不限用餐時間，餐點以分享為主，因此無法要求餐點同時上桌。
• 廚房單人作業，趕時間請三思。
• 架上書籍均可隨意翻閱，但切記不要邊用餐邊閱讀，避免弄髒書籍。
• 澄澄禁帶外食，慶祝蛋糕需酌收150元清潔費。