【嘉義市•冬至|元宵推薦】酒釀蛋湯圓和鹹、甜湯圓,嘉義湯圓店五選

湯圓 冬至 元宵

粒粒分明的芝麻香甜在嘴裡執拗地佔據存在,原來手工元宵如此濃稠。

又到了每年正月十五元宵節,家家戶戶準備執行圓滾飽滿的節慶儀式,燒一鍋熱騰騰的水,丟入幾顆元宵和湯圓,盯著載浮載沉的渾圓形體熟透的瞬間,好讓肚子成為暖水袋,裝進熱量,暖和漸漸傳至四肢。

傳統元宵與湯圓辨別

有次驚覺冬至才吃完湯圓,怎麼到了元宵也是糯米富翁,到底元宵跟湯圓的差別為何?上網一查才了解原來是「搓」湯圓和「滾」元宵的差異。一般常見的紅白小湯圓採用含水量較高的糯米糰,慢慢在掌心來回施力滾動,搓揉成一顆顆平滑的球體,嚐起來較彈勁軟黏。

至於滾元宵則是一場力量的戰役。先在竹篩裡鋪放糯米粉,把餡料切分為數小塊後沾水浸濕,然後放到竹篩裡均勻搖晃,讓每團餡料都能均勻裹粉;之後便是數次的餡料再沾水、竹篩再補粉、手勁再使力搖晃,讓元宵的體積越滾越大。剛搖製的元宵糯米糰較癱軟,滾到一定體積的元宵中途還得進到冷藏鞏固粉糰,取出後接著繁複的沾水到搖晃的加工製程,才算大功告成。

傳統的手工勞動,撇步都在師傅的人生經驗裡,他們得控制手勁在合適的角度回拉,幫助元宵可以越滾越緊實;也得在餡料添加適量的豬油和麥芽糖作為塑形的黏著劑,避免在力搏的過程散得一塌糊塗。

畢竟不是每個人都是大力士,保留傳統方法製作元宵的店家日漸稀少,滾元宵挪用湯圓製法,搖身一變為甜鹹皆有的包餡湯圓,成為正月十五的餐桌祝福。

嘉義湯圓推薦|劉湯圓甜酒釀燒冷冰

劉湯圓甜酒釀燒冷冰

位於民國路上的「劉湯圓甜酒釀燒冷冰」,湯圓講究現包現做,可以從碗內不規則狀的小湯圓端詳純手工的來歷。早年民國路一帶是建國二村的活動區域,曾聚集眾多軍眷及退休軍人,甜酒釀象徵著一個時代的千里鄉愁。隨著都市更新,雖然眷村拆遷為國宅搬移至其他地段,但在這裡依然能嚐到當年最傳統的酒釀蛋湯圓。

酒釀蛋湯圓
保留眷村家常的酒釀蛋湯圓

嘉義美食|嘉義劉湯圓甜酒釀燒冷冰

  • 地址:嘉義市東區民國路87號
  • 營業時間:12:00-22:00

嘉義湯圓店|民族芋圓冰

民族芋圓冰

我心目中的隱藏版是民族路上的「民族芋圓冰」,葷、素兩種版本鹹湯圓與元宵湯圓都是冬季才會浮出檯面的限定美味。外表看似一間樸素的居家店鋪,主打傳承慢工出細活的手工古早味,不僅碗裡功夫一點也不馬乎;為了友善各年齡層的牙口,這裡的湯圓皮較軟嫩,都是入口後才會驚覺的店家貼心。

嘉義鹹湯圓
民族芋圓冰冬季限定的鹹湯圓包有香菇、荸薺和鮮肉

鹹湯圓內餡選用香菇、荸薺和鮮肉混合,湯頭是尋常生活裡的片刻美好,很像是家人會從廚房端出來的版本,格外溫馨。甜湯版本的元宵湯圓是喧鬧的賀歲片,一顆芝麻和兩顆花生為主角,另外還有被龍眼乾熬煮的甘甜水色包覆的配角群,像是紅豆、地瓜、芋圓和大豆等佐料,相當豐富。不論甜鹹,口味都很純粹恰好,老少咸宜;但店內只有阿姨一人作業,食客們需要耐心等候。

嘉義湯圓|民族芋圓冰

  • 嘉義市東區民族路174號
  • 10:00–20:30

嘉義湯圓冰|真饌軒綠豆湯(已改名為初餖紙手作台式甜湯專賣舖)

真饌軒綠豆湯

堅持養生健康的還有國華街上的「真饌軒綠豆湯」,以遵循古法製作的古早味綠豆湯而廣為人知。冬季限定的紅豆湯圓一樣誠意十足,採用萬丹紅豆作為湯底,包有花生餡和芝麻餡的大湯圓被用料豪邁的純手工湯圓擁戴,純糯米與紅麴米的鮮明配色讓整碗更添色香味俱全的層次,勾得人胃口大開。

元宵紅豆湯圓

嘉義美食|初餖紙手作台式甜湯專賣舖

  • 嘉義市西區國華街175號
  • 11:00-21:30,週一提前至18:00打烊

東市場生湯圓(光彩街270號攤車)

東市場 湯圓

想要在家煮一鍋與家人共享的話,前往傳統市場走走晃晃是最佳捷徑。東市場是嘉義人的大冰箱,「光彩街270號」的攤車上有著一袋袋數量奔放的紅白生湯圓,等待認購。

嘉義湯圓|保安市場手工湯圓 燒麻糬、麻糬冰

保安市場手工湯圓 燒麻糬、麻糬冰

若想要鹹甜的豐富口味,保安市場有間深得街坊鄰居厚愛的「保安市場手工湯圓 燒麻糬、麻糬冰」,從地瓜、鹹肉、芝麻、花生到芋頭皆是高齡九十多歲婆婆傳承給媳婦的掌間本領,近年媳婦也衍伸現煮的湯圓生意,包有菜脯的鹹湯圓是少見的內餡特色。

嘉義鹹湯圓
鹹湯圓
保安市場手工湯圓 燒麻糬、麻糬冰」是包有菜脯的鹹湯圓

我把每一間得到的美味緊抓,發現手工湯圓的美好之處在於店家的對應之道,他們為了時代而保存傳統,也為了歲月而別闢蹊徑,每碗湯圓背後各有春秋。祝福我們都在年度佳節裡,填塞一肚子的圓滿回憶。

嘉義鹹湯圓|保安市場手工湯圓 燒麻糬、麻糬冰

  • 嘉義市西區保安一路,學成文具行正對面攤位
  • 10:00–20:00
保安市場手工湯圓 燒麻糬、麻糬冰

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