【台灣野草】首家青草餐飲品牌「日常野草」，喝出野草中的底蘊香氣。
臺灣第一家青草餐飲品牌：日常野草
從一杯阿嬤熬煮的青草茶出發，致力將臺灣野草融入現代青草茶，不僅實踐在地自然農法結合環境永續的理念，導入設計美學，掀起臺灣野草文化的新風貌，甚至開展諸多異業品牌合作，並銷售海外國家。日常野草的主理人李俊頡是如何踏實前行，喚起市場開始重視常被忽略的青草文化？又是如何與小農們合作契作，開創地方產業的新路徑？一同前往楊梅富岡的農田，一探究竟！
日常野草的理念發跡
疑問有助於激發創業動能，日常野草的主理人李俊頡在園藝暨生物學系就學期間，因植物分類學的課程，大量認識生活周遭常見的野花野草。教授的帶領下，他開始學會分辨野外的可食用野草，理解哪些植物可以應用在野外求生的範疇，發現連路邊隨處可見的咸豐草都是食用植物，但為什麼野草野花沒有被普遍入菜在日常料理中呢？
學習園藝的過程中，領悟植物們都有自身的生存之道，只要尊重自然的生長趨勢，看起來再脆弱的野草，都有抵禦外敵的能力。但臺灣普遍使用慣行農法，透過農藥殺菌、殺蟲、防蟲與抗菌，速成經濟效應，因抗藥性的惡性循環，農藥會一次撒得比一次還重，伴隨著除草劑和化學肥料，容易造成土地酸化，越來越貧瘠，進而影響種植的作物。李俊頡比喻：「就像溫室裡的豢養，營養仰賴灌食，等到哪天沒有了溫室的保護，相當容易產生疾病。」沒有依循自然模式茁壯的作物，吃進體內真的沒問題嗎？
一連串的自身提問，終於在創立「日常野草」之後才逐一釐清，原來是現代人早已習慣質地細緻的飲食習慣，難以進食野外粗獷纖維的植物，所以得透過茶飲的部分，重新成為人們認識野草的媒介。茶包的製造過程中，也得時時從天然健康的飲食核心反思，回推作物對待土地的方式，成為品牌堅持的起心動念。
台灣野草種類
日常野草一開始是以採購原料的方式，但原料源頭的土壤與水質條件，成為李俊頡的疑慮，他說：「草本茶明明是讓人維持健康的一種選擇，若我無法控管源頭，消費者每天喝真的可以嗎？」於是，他在桃園新屋與家人合資購買一塊農地種植，直到銷量越來越大時，也開始尋求理念相同的夥伴，分擔品牌的青草原料。
「相較於化學肥，有機肥的年產量約1/3。」李俊頡一句道破有機種植的辛苦，因此找到的合作都是得來不易。此次探訪的楊梅富岡，是當地鄰長李子千的農地，這些為了環境永續盡心盡力的農夫們，秉持著對土地的厚愛，成為品牌背後平實卻不可或缺的力量。
鄰長的農田主要種植咸豐草、魚腥草和仙草三種作物，繁殖能力強大的咸豐草四處可見，不僅可以水土保持，亦能有固碳功能，維持土壤的肥沃度。散發內斂甘香的咸豐草，嚐來會有淡淡的麥香留在舌根，嫩葉還有芹菜的味道；在日常野草的產品裡常扮演基底茶的角色，保健腸胃。
仙草的味道相較厚實，李俊頡特別叮嚀得是仙草桃園二號，該品種熬煮久了也不會有黏稠的膠質，而且一年四季都會開花，在冬轉春與夏轉秋之際，仙草的精油值會最高，聞起來會特別香。另外，因採摘揉壓後會發出魚腥般氣味的魚腥草，也是日常野草的重點原料，經高溫烘乾後，氣味就會驅除，是舒緩神經緊繃的最佳解方。
對於李俊頡而言，李子千的身份不只是原料供應商，更是築造品牌的指導教師。他們一同在艷日下工作，李子千耐心得步步指導李俊頡，從拔除雜草、採收、攪碎野草、日曬到高溫殺菌等過程，共同為品牌原料把關。
若觀看日常野草泡製青草茶的過程，許多人會訝異李俊頡使用虹吸式塞風壺，原因在於青草茶耐久泡，不會因時間靜置而產生苦澀味，但在人來人往的市集與面對實體店面的人流時，不可能一杯杯長時間熬煮。因此虹吸壺快速萃取的特性，能快速表現茶湯的渾厚，只要短短五到十分鐘的製作過程，便能達到理想的飲用狀態。
「也不是一開始就知道要用虹吸壺，是因為實驗手沖壺的時候發現，每種野草都擁有獨一無二的質地，不是將原料磨成粉後，熱水穿過，就可以讓野草透過濾紙，得到應有的茶湯，特別花了時間研究，才嘗試出虹吸壺的方法。」扎實的研發經歷，讓李俊頡累積對不同野草的掌握經驗，同時應用在品牌合作上，像是與上信饌玉的聯名禮盒，便是選用仙草、土肉桂和果香鳳梨結合青草，調配出與堅果搭配的最佳比例。
身為臺灣第一家青草餐飲品牌，創新不會停止，臺灣擁有形形色色的野草植物，還有許多面向等待發掘。未來的日常野草，除了飲用的青草茶品項外，按摩肌膚的純露或是精油都是實驗中的發展項目，奉行天然與健康的初心，持續與消費者溝通，臺灣野草的更多可能性。
