2020.01.12

【屏東泰武 • 鄉刊特輯】土地與身體記憶，走進咖啡職人的生命經驗。

導讀, 書籍

有別於過去介紹光鮮亮麗的咖啡店，主要談論咖啡農的一日生活，讓閱讀這本刊物的讀者，能夠瞭解到一杯美味的咖啡，背後需要耗費的經濟成本有多麽巨大。
泰武鄉長 邱登星

下港女子這週收到至今最美的臺灣鄉刊—屏東縣泰武鄉公所，內容由屏東獨立書店「繫。本屋」企劃製作而成，若參加過去年的臺灣設計展（台灣設計展超級南），其中最有趣的屏東ya展區，便是由「繫。本屋」文化採集散落在屏東各地的民族故事。

封面採用版畫雕刻的設計手法，轉化大武山與排灣族的元素，擁抱百步蛇、咖啡豆、咖啡葉、芋頭、陶甕等圖騰，帶領大家一步步走進咖啡栽種職人的農家生活。

重新認識地方：泰武鄉刊

泰武鄉位在屏東八個山地原住民鄉的中心位置，也是屏東縣內唯一從海拔0驟升至北大武山主峰3092公尺的鄉鎮，除了擁有豐富的天然景觀，同時也是排灣族傳統原鄉地區。

2009年莫拉克風災後，高山地區的部落逐漸向南移動，傳統領域的田地搭配政府推動的一鄉一特色，因泰武鄉的海拔較高、濕氣重，且日照時間相對短，交叉出對咖啡栽種的優勢條件，這個原先只是零星在山區的紅色果實，成為主力發展的經濟作物，為部落產業走出一條新路，近年來透過公部門的扶植，擴大種植面積與提升產業技術，使得泰武鄉成為全臺灣有機咖啡的最大產區。

土地與身體記憶特輯

特輯的整體企劃，依著骨架「人、事、時、地、物」，從「雖然不會發財，但總是有點收入」的憨厚樸實，顯現出咖啡農的鮮明個性；再以大武山的環抱下，如何發展咖啡產業；用咖啡農家兩天一夜的作息，帶出咖啡農身體勞作的生理時鐘；新舊部落相對地理位置，將咖啡農與土地的地方連結勾勒出來；最後，用「咖啡」每一粒產生不易的物，淬煉出最終的咖啡農精神。

在泰武鄉刊中指出：後日治時期在大武山區設立了農業試驗所，才開始種植咖啡樹。但當時因咖啡是外來種的果實，族人只知道路邊這些紅紅的果實帶有苦甜的滋味，後來甚至刻意在栽種的果實旁，種植咖啡樹誘食動物，用自然生態的方法防制動物偷食主要栽種的果樹，直到跟屏東科技大學共同合作研發種植技術，才被教授們發現原來泰武鄉內，遍佈咖啡。

本土咖啡豆時常索價不斐，主要原因是量少及生產成本高，以臺灣人這十年來暴增喝咖啡的習慣，年產量尚不足以消費量的十分之一。生產成本以泰武鄉為例，因泰武咖啡都種植在陡坡地，海拔高低、氣候等原因影響，並無法採用機器採收，必須人工的方式分段進行。

後續的咖啡加工過程更加繁複，泰武鄉的咖啡農大多使用「水洗法」：

採收後去皮
依各農家的口味發酵6-80個小時
清水沖洗
視天候狀況晾曬一至三週，將種子內的含水率乾燥到7%以下
儲藏
烘焙

第一線的農業種植多是在家鄉務農的長輩，多數咖啡農無法運作完整的產業鏈，故現今當地有「屏東縣原住民泰武咖啡生產合作社」來提高農民的收益，但這一連串的生產成本就如鄉刊中所言：「粒粒皆辛苦。」彌足珍貴。

泰武鄉刊，將鄉鎮理念結合屏東地方文史工作者們的各路才華裝訂成冊，擺脫過去鄉公所的制式編排與硬式資訊，而是強調影像傳遞出來的訊息，走到第四期，定錨家鄉本位，透過咖啡、古謠和木雕搭配充滿魅力的人物故事，就算大家不認識照片中的人物，但在外遊子也能舒服地說：「這就是我的家鄉，還不賴吧！」不僅成功向外傳達地方的形象力，也對內培養對土地的依戀與自信。

泰武鄉刊冬季號出刊資訊